2021年11月11日NHK『あさイチ』で放送された「にしんのうま煮」のレシピを詳しくご紹介します!
旬の魚で季節の煮物!
さっぱりと煮付けた「にしん」ご飯にもお酒にも合いますよ。
教えてくれたのは、日本料理店 店主、小林雄二さんです。
11月11日の放送で紹介された、「にしんのうま煮」の作り方の速報です。
※画像はあさイチから引用させていただいています。
あさイチ みんな!ゴハンだよ「にしんのうま煮」作り方のレシピ(2021.11.11放送)
材料(作りやすい分量)
まずは材料をご紹介いたします。
・身欠きにしん(ソフトタイプ)：4本
・塩：少々
・小麦粉：適量
・サラダ油：小2
【煮汁の材料】
・水：360ml
・しょうゆ：180ml
・砂糖：250g
【トッピング】
・きぬさや(塩ゆで)：4枚
作り方(調理時間：約20分)
- 身欠きにしんは20分間水につけておき、ペーパータオルで水気を切る。
- 骨がついているものは包丁でそぎ落とし、皮側に5mm間隔で切り込みを入れる。(厚みの半分ほどまで包丁を入れると良い)
- 食べやすい大きさに切り、両面に塩をふって小麦粉をまぶす。
- フライパンを熱して油をひき、③を皮の方から焼く。両面にしっかり焼き色をつけて火を通しておく。
- 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせたものに、④のにしんをアツアツのうちに加える。
- 中火でひと煮立ちさせたら火を止めて、お皿に盛り付ける。
- 斜め細切りにしたきぬさやを、にしんの上にのせて完成。
- そのまま食べても良いですが、冷まして食べてもおいしいです。(煮汁につけて冷蔵庫で保存可能)
“この記事のまとめ”
料理のポイントです！
にしんの下処理は、骨を取り、皮側に切り込みを入れる!
小麦粉をつけて焼き、濃いめの煮汁でサッと煮る!
熱いにしん＆熱い煮汁を合わせるのがポイント!
スタジオで試食!
ゲストの黒沢かずこさん『おいしい!やわらかい』『うまか～！お酒に合いますね』
華丸大吉さん『いつも食べてるお魚とは違う。にしん独特ですね』
『皮の部分がパリパリになってて、中の身はやわらかくて、口の中でほどけます』
『にしん、冷たい方は味がしみてますね。ご飯に合う』
1～2日煮汁につけておくと、甘露煮のようになり、さらにおいしくなるそうです。
「身欠きにしん」はスーパーでも手に入るとのこと。
にしんの代わりに「寒さわら」でもおいしく作れるそうですよ。
あまり馴染みのない「にしん」料理。家庭でも簡単に作れるレシピを教えていただきました。
お店の味を、ぜひご家庭でもお試しくださいね。
その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。
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「あさイチ」
NHK総合テレビジョン 平日朝8時15分～9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉
鈴木奈穂子(NHKアナウンサー)
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最後までお付き合いありがとうございました。
