2021年10月17日フジテレビ『サンドの日本一めんどくさ~い料理店』で放送された「清涼感あふれる!飲める麻婆豆腐」のレシピを詳しくご紹介します!
めんどくさいけど、めちゃくちゃおいしい麻婆豆腐の作り方を伝授!
教えてくれた めんどく先生は、科学的調理理論研究家 水島弘史さんです。
10月17日の放送で紹介された、「清涼感あふれる!飲める麻婆豆腐」の作り方の速報です。
※画像はサンドの日本一めんどくさ~い料理店から引用させていただいています。
サンドの日本一めんどくさ~い料理店「清涼感あふれる!飲める麻婆豆腐」作り方のレシピ(2021.10.17放送)
材料(2人分)
まずは材料をご紹介いたします。
・木綿豆腐:1丁(320g)
・0.8%濃度の塩水:水1リットルに塩8gを混ぜておく
・ねぎ:1/2本
・豚ひき肉:100g
・サラダ油:適量
・ピュアオリーブオイル:30g
・しょうゆ:小2
・砂糖:10g
・青唐辛子(刻んだもの):1本
・粗びきこしょう:ミル10回転
・しょうが(みじん切り):10g
・にんにく(みじん切り):10g
・豆板醤:10g
・酒:30g
・水溶き片栗粉:水120g、片栗粉6g
・メープルシロップ:10g
・エクストラバージンオイル:10g
作り方
- 豆腐は1.5cm角に切る。フライパンに塩水を入れ弱~中火(80度)にかけ、300秒(5分間)ゆでたら、ザルで水切りしておく。
- ねぎは白い部分をみじん切り、青い部分を1cmの小口切りにする。
- フライパンに豚ひき肉と、豚ひき肉が半分浸るくらいの油を入れ、弱火(45度)で加熱。豚肉を箸でほぐしながら温めて、一度ザルにあげて油を切る。
- フライパンに豚肉を戻し入れて弱火で炒める。水分(アク)が出てきたらザルにあげる。もう一度フライパンで炒め、ザルにあげてアクを切っておく。
- 火をつけず、フライパンにピュアオリーブオイル、しょう油、砂糖、青唐辛子、粗びきこしょうを入れる。弱火をつけてゆっくり加熱する。
- 香りが立ってきたら、しょうが、にんにく、豆板醤、白ねぎ(みじん切り)、酒を加える。アルコールを飛ぶように少し炒める。
- ひき肉を入れて、水溶き片栗粉を投入。しっかり火を通してとろみをつける。
- 水切りした豆腐、メープルシロップ、青ねぎ(小口切り)を入れて、弱火で炒めていく。
- ねぎに火が通ってきたら、仕上げにエクストラバージンオイルを回しかけ、お皿に盛り付けたら完成。
“この記事のまとめ”
料理のポイントです!
体液濃度と同じ0.8%の塩分濃度は吸収しやすく本能的に美味しさを感じる!
塩水で豆腐の余分な水分を抜く&うま味をつける!
豚の体温45度に近づくと一番臭みが出る。その臭みを油に吸着させる!
甜麺醤の代わりにメープルシロップで甘みを足す!
エクストラバージンオイルは酸味が強く、辛み足しに使える!
新食感、新しい爽やかな麻婆豆腐ができあがりました。
ひき肉の味を最大限にいかし、オリーブオイルで爽やかな風味と辛みを演出しました。
ギャル曽根さんが試食!
『うわっおいしーい。オリーブオイルだから清涼感もすごいし、お豆腐の食感が違う』『お肉のしっとり加減も全然違う』
サンドイッチマン富沢さんも
『辛さもそんなじゃないし、後からピリッとくる。飲めますね』
いつもの麻婆豆腐とは全く違って、洋風の麻婆豆腐といった感じのようでした。
最初から最後まで、ずっと弱火で調理していましたよ。
名前のとおり、ちょっとめんどくさいですが、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
その他の『サンドの日本一めんどくさ~い料理店』レシピは、こちらからご覧いただけます。

フジテレビ系列
料理・バラエティ番組
伊達みきお・富沢たけし(サンドイッチマン)
山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
最後までお付き合いありがとうございました。