「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんが、ご家庭で、簡単にプロの味に仕上がるテクニックを教えてくれる"笠原将弘のおかず道場"は毎週月曜放送、ノンストップの人気コーナーですよね。
3月15日の放送で、紹介したレシピは"シイタケシューマイ"です。
とても美味しそうで簡単なレシピだったので、詳しくご紹介させていただこうと思います。
本記事では、笠原将弘さん考案"シイタケシューマイ"の作り方をまとめましたので、是非ご家庭で試してみてくださいね。
ノンストップ 笠原将弘のおかず道場 シイタケシューマイのレシピ(3月15日放送)
画像はノンストップより引用させていただいてます。
材料(2人分)
まずは材料をご紹介いたします。
しいたけ軸(6枚分)
しいたけ軸(6枚分)
たまねぎ 30ｇ
片栗粉 適量
豚ひき肉 100ｇ
豚肩ロースかたまり肉 50g
しいたけ 6枚
片栗粉 適量
A
ゴマ油 大さじ1/4
しょうが 小さじ1/4
砂糖 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
コショウ 適量
B
モヤシ 100ｇ
塩・水 適量
C
万能ねぎ 2と1/2
辛子 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
作り方(調理時間:約80分)
1.たまねぎ、しいたけの軸をみじん切りにする。
2.1に片栗粉を混ぜ具材にコーティングする。(Ｂ)
3.豚肩ロースを1口サイズに切る。
4.ボウルに豚ひき肉と小間切りにした豚肩ロースをいれ、(Ａ)を入れ粘り気が出るまで手早く混ぜる。
5.さらに(Ｂ)を追加し、手早く混ぜ合わせる。
6.ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。(←肉だねの元)
7.しいたけ(傘の部分)をひっくりかえし、ひだの部分に片栗粉をふりかける。
8.そこに冷蔵庫で寝かした肉だねを詰めていく。(←こんもりゴルフボールより少し大きいくらいのサイズで)
9.フライパンにモヤシ100ｇを入れ、塩を適量ふりかける。そして、モヤシがひたひたになるくらいの水を入れる。
10.フライパンにひいたモヤシの上に、肉だねを詰めたしいたけを乗せ、蓋をして加熱していく。
11．ボウルに(C)の調味料(辛子、しょうゆ、万能ネギ)を合わせて、つけダレ用の小皿に移す。
器に10を盛りつけ、フライパンに残った汁もかけたら完成です。
"この記事のまとめ"
料理のツボは「しいたけのうま味を逃さず使うべし」。
本日の笠原の極みは2つ、
"「お肉のダブル使いで食べ応えをアップすべし」"
"「辛子ネギでつけダレにアクセントをつけるべし」"
でした。
今週の笠原の眼は、「裏を見るべし。」
新鮮でおいしい、しいたけを見極めるには、"軸が太くて短くカサの裏側が白いもの"を選ぶのがコツのようです。
おやつにもディナーにもお洒落な1品になりそうですね。
その他の『笠原将弘のおかず道場』レシピは、こちらからご覧いただけます。
最後までお付き合いありがとう御座いました。
