「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さんが、ご家庭で、簡単にプロの味に仕上がるテクニックを教えてくれる“笠原将弘のおかず道場”は毎週月曜放送、ノンストップの人気コーナーですよね。
3月22日の放送で、紹介したレシピは“鯛とミツバのチャーハン”です。
とても美味しそうで簡単なレシピだったので、詳しくご紹介させていただこうと思います。
本記事では、笠原将弘さん考案“鯛とミツバのチャーハン”の作り方をまとめましたので、是非ご家庭で試してみてくださいね。
ノンストップ 笠原将弘のおかず道場 鯛とミツバのチャーハンのレシピ(3月22日放送)
画像はノンストップより引用させていただいてます。
材料(2人分)
まずは材料をご紹介いたします。
鯛(切り身) 1切れ
塩 適量
温かいご飯 400g
ミツバ 5本
塩昆布 10g
いりゴマ(白) 大1/2
刻みのり 適量
A
卵 1個
薄口しょうゆ 大1
みりん 大1
だし汁 大2
サラダ油 大3/4
作り方(調理時間:約30分)
1.鯛の切り身に塩を適量ふり15分を置いて出てきた水を拭いておく。(鯛は小骨をあらかじめ取っておく。)
2.フライパンに油を引き、鯛を皮目から焼いていく。
3.皮目が裏返ってきたら、フライ返しで押し付けながら焼く。
4.溶いた卵に薄口しょうゆ、みりん、だし汁を入れる。(卵に味を入れておくことで全体に味が広がる！)
5.鯛に焼き目が付き始めたら、鯛をほぐしながら焼いていく。
6.別のフライパンにサラダ油 大3/4を入れ、(A)を入れる。その上に温かいご飯を入れほぐす。
7.ご飯に卵を全体にからめるようにしっかりほぐし、ほぐした鯛を入れる。
8.予め1㎝幅に切ったミツバを入れ全体をかきまぜ、塩昆布を入れ、さらにかき混ぜる。
9.器に8を盛りつけたら、いりゴマ、刻みのりをふりかけたら完成です。
“この記事のまとめ”
料理のツボは「上品な味わいのチャーハンにすべし」。
本日の笠原の極みは2つ、
“「だし卵でうま味をアップすぺし」”
“「塩昆布で味を決めるべし」”
でした。
今週の笠原の眼は、「部位によって使い分けるべし。」
鯛の使い分けについて、腹側に近い部分は脂が乗っているため“塩焼きや煮つけがオススメ”
尻尾に近い部分は身が引き締まってコリコリした触感のため“お刺身がオススメ”
とメニューを使い分けるのがコツのようです。
おやつにもディナーにもお洒落な1品になりそうですね。
その他の『笠原将弘のおかず道場』レシピは、こちらからご覧いただけます。
最後までお付き合いありがとう御座いました。
