ノンストップ 笠原将弘のおかず道場「笠原流サンマ大根」作り方のレシピ(2021.9.20放送)

2021年9月20日フジテレビ『ノンストップ 笠原将弘のおかず道場』で放送された「笠原流サンマ大根」のレシピを詳しくご紹介します!

今回の「笠原流!料理のツボ」
サンマの風味を活かすべし!

教えてくれたのは、恵比寿の和食店「賛否両論」オーナーシェフ、笠原将弘さんです。

9月20日の放送で紹介された「笠原流サンマ大根」のレシピを、速報でご紹介します。

※画像はノンストップから引用させていただいています。

ノンストップ 笠原将弘のおかず道場「笠原流サンマ大根」作り方のレシピ(2021.9.20放送)

材料(2人分)

まずは材料をご紹介いたします。

作り方(調理時間:約30分)

1. サンマは頭を落として内臓を抜き、ペーパーで水気をよく拭く。1cm幅に斜めの切れ目を入れ、半分に切る。
2. 大根は薄いいちょう切りにする。
3. フライパンに煮汁の材料をすべて入れ、混ぜ溶かす。(まだ火はつけない)
4. 冷たい煮汁の中に切ったさんまを並べ入れ、あきスペースに大根を入れる。
5. 火にかけ、煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルでフタをする。
6. 大根に味がしみ、しっかり火が通ったら皿に盛りつける。
7. ボウルの中で半分に切ったかいわれ大根、つけあわせの材料を混ぜ合わせ、サンマの上にトッピングする。完成。

“この記事のまとめ”

本日の料理のポイントです。

笠原さんによると、
冷たい煮汁にサンマを入れゆっくり加熱すると煮崩れしません。
皮がはじけずキレイに仕上がります。

また、サンマの内臓を取り除いたあと、腹は洗わずに拭くだけにすること。
内臓ごと塩焼きにする時と同様に、サンマの苦みが出ておいしいです。

スタジオで試食しました。
『味がしみててすごくおいしい』『つけあわせの酸味がきいてて良いね』
『ご飯がすすむ。こんなおいしい煮魚は初めて食べた』

まだまだ高級なサンマ。
塩焼きにしがちですが今回は煮物にしました。

ぜひみなさんもご家庭で作ってみてくださいね!

その他の『ノンストップ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

最後までお付き合いありがとうございました。