なないろ日和! 「サンマのムニエルブールブランソース」の作り方 フレンチの達人のレシピ(2021.9.23放送)

2021年9月23日テレビ東京『なないろ日和！』で放送された「サンマのムニエルブールブランソース」のレシピを詳しくご紹介します!

食欲の秋、魚料理のレパートリーを増やしたい!
サンマをおしゃれなフランス料理に変身!

教えてくれたのは、フレンチの達人こと料理教室主宰、モンタルト陽子さんです。

9月23日の放送で紹介された、「サンマのムニエルブールブランソース」の作り方の速報です。

※画像はなないろ日和！から引用させていただいています。

なないろ日和! 「サンマのムニエルブールブランソース」の作り方 フレンチの達人のレシピ(2021.9.23放送)

材料(2人分)

まずは材料をご紹介いたします。

作り方(調理時間:約40分)

1. 玉ねぎはみじん切りにして小鍋に入れ、白ワインと白ワインビネガーを加えて煮詰める。
2. 水分が無くなってきたら弱火にし、生クリームとカボスの絞り汁を加える。
3. 冷やしたバターを少しずつ加えて、泡だて器でかき混ぜながらバターを溶かす。
4. バターが全て溶けてトロミがついたら火をとめる。ザルなどで濾す。
5. できたソースに塩を加えて味をととのえる。ブールブランソースの完成。
6. サンマは頭と尾を落とし、半分に切る。内臓など洗い流して水分を取っておく。
7. 両面に塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
8. フライパンに油を熱し、中火でサンマを両面こんがりと焼く。フタをして弱火で2分間蒸し焼きに。
9. 皿につけあわせの野菜をのせ、手前にブールブランソースを広げる。
10. その上にサンマをのせ、刻んだ水菜をのせて完成。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです！

コクのあるバターソースでいただくサンマ。

サンマの脂とバターのコクがよく合う、とても上品な一皿ができあがりました。

「ブールブランソース」とは白いバターのソース。
玉ねぎを焦がさずに作ると、キレイに仕上がります。

「乳化」とは、油と水分のように、本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態。
バターを少しずつ溶かして、ゆっくりトロミを出していくと上手にソースができます。

ぜひご家庭でも作ってみてくださいね！

その他の『なないろ日和』のレシピは、こちらからご覧いただけます。

最後までお付き合いありがとうございました。