あさイチいま伝えたい一品「スパゲッティボロネーゼ」作り方のレシピ(2022.3.15放送)

2022年3月15日NHK『あさイチ』で放送された「スパゲッティボロネーゼ」のレシピを詳しくご紹介します!

ゴロゴロのお肉、牛肉のうま味たっぷりのボロネーゼを自宅でも!

教えてくれたのは、イタリアンシェフ落合務さんです。

3月15日の放送で紹介された、「スパゲッティボロネーゼ」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ「スパゲッティボロネーゼ」作り方のレシピ(2022.3.15放送)

まずは材料をご紹介いたします。

・牛ひき肉：600g

・塩：小1/2

・オリーブオイル：大2

・赤ワイン：200ml

・ローリエ(生)：1枚

・トマト水煮缶：700g

・塩：小1

・あらびきこしょう：適量

【ソフリット】

・たまねぎみじん切り：150g

・にんじんみじん切り：50g

・セロリみじん切り：50g

・オリーブオイル：大2

【スパゲッティ1人分】

・スパゲッティ：80g

・パルメザンチーズすりおろし：20g

・バター：6g

・あらびきこしょう：適量

牛ひき肉に軽く塩をまぶしてもみ込む。そのまま5分ほど置く。
フライパンに油を熱し、①をかたまったまま加えて焼きつける。焼き色がつくまで強火で3分間焦げ目をつける。
上下を返し、さらに焼き色がつくまで2分ほど焼く。(鍋肌が焦げてもうま味になる。肉をあまり触らない)
水分がなくなったら赤ワインを加え、強火で4～5分間煮たらひき肉をザッと崩す。さらに水気がなくなるまで煮詰める。
(ソフリットを作る) 別のフライパンに油をひき、たまねぎ、にんじん、セロリのみじん切りを強火で炒める。焦げそうになったら弱火にして、15分ほどじっくり炒めてソフリットの完成。
④にソフリット、少し破いたローリエを加える。ざっと混ぜたらトマトの水煮缶を加えて強火で沸騰させ、中弱火に落として5分間煮込む。塩、こしょうを加えてそのまま冷めるまでおいておく。(ソースの完成)
(スパゲティを仕上げる) フライパンにソース量を移して温めこしょうを加える。ゆでたスパゲッティを加えてざっくり和える。
火を止めてパルメザンチーズ、バターを全体に絡め、お皿に盛りつけて完成。お好みでチーズとこしょうを散らしてどうぞ。