あさイチ ふわっふわ!「えびしんじょ」の作り方 萩野シェフのレシピ(2021.9.21放送)

2021年9月21日NHK『あさイチ』で放送された「えびしんじょ」のレシピを詳しくご紹介します!

ふわっふわ!えびしんじょ
高級料亭のような一品をご家庭でもいかがですか？

教えてくれたのは、日本料理店 店主、萩野聡士さんです。

9月21日の放送で紹介された、「えびしんじょ」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ「えびしんじょ」作り方のレシピ(2021.9.21放送)

材料(4人分)

まずは材料をご紹介いたします。

作り方

1. えびは殻と背ワタをとり1cm角に切り、約半量ずつに分ける。殻と尾はペーパータオルに包んで糸で結んでおく。
2. 冬瓜はワタと皮を取って食べやすい大きさに切る。
3. ネギは外の部分をはがし5mm角に、内側は幅1cmの斜め切りにする。
4. ①のえび半量はすり鉢でしっかりすりつぶし、ちぎったはんぺんを加えて混ぜながらすりつぶしていく。
5. はんぺんが混ざり合ったら、卵黄、塩を入れて混ぜ、油は3回に分けて混ぜながら混ぜていく。(フードプロセッサーの場合は、材料すべて入れて混ぜ合わせる)
6. 残りのえび半量を入れてよく和える。
7. 和風だし汁に①の殻を入れ、塩、薄口しょうゆ、みりん、カットした冬瓜を入れて20分しっかり火を通す。
8. えびの殻を取り出し、⑥のしんじょをスプーンを使って12等分に丸めて加える。
9. ③の斜め切りのネギを入れ、落し蓋をして中火～弱火で10分間煮ていく。
10. 器に盛りつけ、5mm角のネギを散らし、ゆずの皮をすりおろして完成。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです！

スタジオで試食しました。

『おだしが良い香りですね～』『うーん、やっぱり和だなぁ』
『やわらかい!ふわふわ』『しんじょにだしがしっかり染みててすごくおいしい』

はんぺんを入れたえびのしんじょ。
すりつぶしたえびの中にコロコロしたえびも入って食感最高です。

スープごといただきたい、贅沢なえびしんじょでした。

ぜひみなさんもプロの味、ご家庭で挑戦してみてくださいね。

その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

最後までお付き合いありがとうございました。