あさイチみんな!ゴハンだよ「秋のちらしずし」作り方のレシピ(2021.9.29放送)

2021年9月29日NHK『あさイチ』で放送された「秋のちらしずし」のレシピを詳しくご紹介します!

大きな具がたっぷりの彩りちらし。
ご飯にれんこんが入ってシャキシャキおいしい!

教えてくれたのは、料理研究家、夏梅美智子さんです。

9月29日の放送で紹介された、「秋のちらしずし」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

まずは材料をご紹介いたします。

【れんこん】

・れんこん：200g

・酢水：水カップ2＋酢大さじ1

・お湯：800ml

・酢：大1

(甘酢の材料)

・酢：大4

・砂糖：大2

・塩：小1/2

【しいたけ】

・干ししいたけ：4枚

・水：1カップ

(煮汁の材料)

・干ししいたけの戻し汁：全量

・しょう油：大1

・砂糖：大1

【なす】

・なす：1個

・ごま油：大1

・塩：少々

【鮭】

・塩ざけ(甘塩/切り身)：小4切れ

【錦糸卵】

・卵：2個

・塩：少々

・サラダ油：少々

【すし飯(4人分)】

・れんこん(甘酢漬け)の汁：全量

・れんこん(甘酢漬け)：適量(飾りに4枚残す)

・ご飯：2合分(少しかために炊く)

【トッピング】

・青じそ：4枚

・紅しょうが(細切り)：適量

【れんこん】れんこんは皮ごと5～6mmの厚さの輪切りにして、酢水に入れて2分間アクを抜く。
沸騰させたお湯に酢とれんこんを入れ、再沸騰したらザルにあける。キッチンペーパーで水気をよく切る。
れんこんが熱いうちにと甘酢の材料と一緒に袋に入れる。空気を抜き10分以上漬けておく。
【しいたけ】干しシイタケは2時間以上水につけて戻して軸を取り除く。
鍋にしいたけ、煮汁の材料を入れて弱めの中火で約10分間アクを取りながら煮る。
味がしみたら火を止めて、厚めに切っておく。
【なす】なすはヘタを取り縦4等分。3～4本の切り込みを入れて扇型に広がるようにする。
フライパンにごま油を熱し、なすを押さえつけながら焼き色をつけて柔らかく焼く。塩をふる。
【鮭】塩鮭を焼く。
【錦糸卵】溶き卵に塩を加え、フライパンに油を熱して薄焼きにする。細切りにしておく。
【すし飯】①のれんこんをザルにあける。(漬け汁は後で使う)
トッピング用に4枚残しておき、残りは粗みじん切りにする。
熱々のご飯にカットしたれんこん、漬け汁を混ぜ合わせる。
お皿に1人前ずつすし飯を盛り、具材をキレイにのせたら、青じそ、紅しょうがを添えて完成。