2021年9月29日テレビ東京『よじごじDays』で放送された「秋鯖の竜田揚げ~小蕪おろし餡に浮かべて~」のレシピを詳しくご紹介します!
一流シェフ直伝!
秋の食材で簡単&絶品料理を伝授!
教えてくれたのは、 京都和食界の超新星、祇園さゝ木 料理長 前川浩一さんです。
9月29日の放送で紹介された「秋鯖の竜田揚げ~小蕪おろし餡に浮かべて~」のレシピを、速報でご紹介します。
※画像はよじごじDaysから引用させていただいています。
まずは材料をご紹介いたします。
・秋サバ:4切れ
・濃口しょう油:50ml
・酒:50ml
・みりん:50ml
【おろし餡の材料】
・小カブ:2個
・水:200ml
・顆粒出汁:少々
・塩:少々
・水溶き片栗粉:適量
【揚げ衣の材料】
・小麦粉:75g
・ビール:100ml
・オリーブオイル:適量
料理のポイントです!
小カブはおろし汁も捨てず使う!
水溶き片栗粉は必ず火を止めてから混ぜ合わせる!
衣をサクサクにするにはビールを使う!
サバは高温で短時間で揚げジューシーに!
外はサクッ、中はジューシーな竜田揚げ。
衣にビールを使いサクサク食感になりました。
子供やお酒の飲めない方は、炭酸水やノンアルコールビールで作っても良いそうですよ。
前川さん、自ら試食した感想です。
『うん!自分で言うのもなんですけど、おいしいですね』
『外の衣がサクサクバリバリなので、トロッとした甘みのある餡とのコントラストがすごく良い』
『ぜひみなさん、挑戦してみてください』
ご家庭でプロの味、作ってみてはいかがでしょうか。
その他の『よじごじDays』レシピは、こちらからご覧いただけます。
最後までお付き合いありがとうございました。