よじごじDays 長野博の食king「ネギうどん」作り方のレシピ(2021.11.10放送)

2021年11月10日テレビ東京『よじごじDays』で放送された「ネギうどん」のレシピを詳しくご紹介します!

これからもっと甘くなる「長ねぎ」をたっぷり使ったあたたかいうどん!

番組水曜MC V6の長瀬博さん、生放送のスタジオクッキングです!

11月10日の放送で紹介された「ネギうどん」のレシピを、速報でご紹介します。

※画像はよじごじDaysから引用させていただいています。

まずは材料をご紹介いたします。

・ゆでうどん(細麺)：2玉

【醤(ジャン)の材料】

・ネギ(青い部分、みじん切り)：2本分

・干しエビ：大1

・しょうがみじん切り：1片分

・サラダ油：大3

・塩：少々

【ネギスープの材料】

・ネギ(白い部分、斜め薄切り)：1.5本分

・にんにくみじん切り：1片分

・ごま油：大1

・出汁：400ml

・薄口しょうゆ：小2

・みりん：大1

・バター：15g

・塩：適量

【トッピング用】

・ネギ(白い部分、白髪ネギ)：1/2本分

・塩こしょう：適量

・柚子の絞り汁：1/2個分

・柚子の皮(刻んだもの)：少量

ネギの青い部分をすべてみじん切りにする。白い部分は1/2本分を白髪ネギにして、残りは斜めに薄切りにする。
白髪ネギに塩こしょうをふり、柚子の絞り汁を和えておく。
干しエビは大さじ2(分量外)の水でやわらかく戻して、みじん切りにする。戻し汁はスープに使うのでとっておく。
(ジャンを作る)　鍋に油、青ネギのみじん切り、刻んだ干しエビ、しょうが、塩を入れて弱火で加熱。ネギがしんなりして水分が飛んだら火を止める。
(ネギスープを作る) 別の鍋にごま油を熱し、にんにくを炒め、香りが出てきたらネギの白い部分を炒める。しんなりしたらエビの戻し汁、出汁を入れてネギが柔らかくなるまで煮る。
煮えたらブレンダーでスープ状にして、薄口しょうゆ、みりん、バターを加え、塩で味をととのえる。ひと煮立ちさせる。
⑥にゆでうどんを加えて、温まったら器に盛る。
②の白髪ネギ、④のジャンをたっぷりのせ、ゆずの皮をのせたら完成。