あさイチみんな!ゴハンだよ「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」作り方のレシピ(2022.2.10放送)

2022年2月10日NHK『あさイチ』で放送された「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」のレシピを詳しくご紹介します!

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フレンチの豪華な一品が家庭で作れます。

教えてくれたのは、フランス料理店シェフ工藤敏之さんです。

2月10日の放送で紹介された、「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチみんな!ゴハンだよ「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」作り方のレシピ(2022.2.10放送)
1. 材料(2人分)
  1. 作り方(調理時間：約30分)
“この記事のまとめ”

あさイチみんな!ゴハンだよ「サーモンのパイ包みマッシュルームソース」作り方のレシピ(2022.2.10放送)

材料(2人分)

まずは材料をご紹介いたします。

・冷凍パイシート：1枚(11×18cmのもの)

・卵黄(溶いておく)：1個分

・生鮭：2切れ

・酢：適量

・塩こしょう：少々

【マッシュルームソース】

・ホワイトマッシュルーム：大4個

・ブラウンマッシュルーム：大4個

・オリーブオイル：大1

・塩：2つまみ

・白ワイン：大2

・生クリーム：カップ1/2

・塩：少々

【ほうれん草の下ごしらえ】

・ほうれん草：3株

・オリーブオイル：大1

・塩：ひとつまみ

・水：大さじ1

作り方(調理時間：約30分)

鮭は皮と骨を取り除く。ハケで全体に酢を塗り、塩こしょうを振っておく。
ほうれん草は根元を切り落とし、オリーブオイルを熱したフライパンで強めの中火でサッと炒める。塩、水を加えて中火にし、フタをして30秒間蒸し焼きにする。粗熱が取れたら2株を3等分に切る。もう1株は仕上げ用に長いまま縦半分にしておく(ハートにする)。
鮭の厚さが均等になるように腹側から1/3のあたりに切りこみを入れる。上に折り重ねる。
鮭の上に3等分にしたほうれん草をのせて、形を整える。
サーモンの幅にパイシートを切る。(5×18cmくらい。残りは飾り用にする)④の上からかぶせ、包むように下に巻き込む。巻き終わりは卵黄でのりづけする。パイの表面に卵黄を塗る。(残ったパイ生地で飾りを切ってのせると仕上りが良い)
天板に少量の小麦粉(分量外)を広げる。(オーブンシートで代用可能) ⑤をのせる。190度に予熱したオーブンで12～15分、焼き色がつくまで焼く。
ホワイトマッシュルームをくし形に8等分する。ブラウンマッシュルームは薄切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でブラウンマッシュルームをしっかり炒める。そこにホワイトマッシュルームを加えてサッと炒める。
塩、白ワインを加えて、水分が無くなるまで炒め、生クリームを加えてひと煮立ちさせる。軽くとろみがついたら火を止める。味をみて塩を加える。
お皿に②の長いほうれん草でハートを作り、その中にマッシュルームソースを敷く。真ん中に焼けたパイをのせて完成。