2021年11月8日フジテレビ『ノンストップ 笠原将弘のおかず道場』で放送された「サトイモとシシャモの煮物」のレシピを詳しくご紹介します!
今回の「笠原流!料理のツボ」
サトイモに味を吸わせるべし!
教えてくれたのは、恵比寿の和食店「賛否両論」オーナーシェフ、笠原将弘さんです。
11月8日の放送で紹介された「サトイモとシシャモの煮物」のレシピを、速報でご紹介します。
※画像はノンストップから引用させていただいています。
ノンストップ 笠原将弘のおかず道場「サトイモとシシャモの煮物」作り方のレシピ(2021.11.8放送)
材料(2人分)
まずは材料をご紹介いたします。
・サトイモ:4個
・生米:適量(ひとつまみ程度)
・シシャモ:4本
【煮汁の材料】
・水:300ml
・砂糖:大1
・しょうゆ:大1.5
・みりん:大1.5
・だし昆布:2.5g
【つけあわせ】
・ミツバ:1/2束
・塩:ふたつまみ
・サラダ油:大1
・ゆずの絞り汁:1/8個分
・ゆず皮の千切り:適量
作り方
- 皮をむいたサトイモを鍋に入れ、適量の水、米を加えて下ゆでする。煮立ってきたら弱火にして、竹串が通るくらいまで15分ほど煮る。
- やわらかくなったサトイモは水にさらしてぬめりを取り、水気を切っておく。
- フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、シシャモ、③のサトイモを加えて煮る。
- 煮立ったらアクを取り、アルミホイルでフタをして15分間弱火で煮込んで火を止める。
- ボウルにザク切りにしたミツバを入れ、つけあわせの材料をすべて入れてよく和えておく。
- お皿にサトイモ、シシャモを盛り付け、煮汁もたっぷりかける。
- ⑥のつけあわせを添えて完成。
“この記事のまとめ”
本日の料理のポイントです。
笠原の極み!
シシャモのダシでうま味アップすべし!
笠原の極み!
ゆずのダブル使いで上品な風味を活かすべし!
笠原さんによると、
「サトイモ」は水からゆでること。
お湯に入れて煮ると、中が生なのに外側が煮崩れてしまいます。
生の米を一緒に下ゆですると、トロミにより荷崩れ防止になり、米のぬかでアク抜きもできます。
スタジオで試食しました。
『おいしい!焼いたシシャモと違う』『ミツバが大人の味ですね』『プロの味ですね』
『ほんとにおいしい。本気のヤツを出してきましたね?』『これが家で作れたらすごい』
シシャモがふんわり柔らかく煮えて、ダシだけでなく具材としてとってもおいしくいただけます。
頭から丸ごと食べられるそうですよ。
ぜひみなさんもプロの味、ご家庭で味わってみてくださいね!
その他の『ノンストップ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

「ノンストップ」
フジテレビ系列 平日朝9時50分~11時25分放送
生活情報番組
設楽統(バナナマン)
三上真奈(フジテレビアナウンサー)ほか
フジテレビ系列 平日朝9時50分~11時25分放送
生活情報番組
設楽統(バナナマン)
三上真奈(フジテレビアナウンサー)ほか
最後までお付き合いありがとうございました。