あさイチみんな!ゴハンだよ「あんかけ卵豆腐」作り方のレシピ(2021.10.12放送)

2021年10月12日NHK『あさイチ』で放送された「あんかけ卵豆腐」のレシピを詳しくご紹介します!

フワフワ＆トロトロ
フライパンで!卵豆腐

教えてくれたのは、料理研究家井澤由美子さんです。

10月12日の放送で紹介された、「あんかけ卵豆腐」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチみんな!ゴハンだよ「あんかけ卵豆腐」作り方のレシピ(2021.10.12放送)
1. 材料(2人分)
  1. 作り方(調理時間：約20分)
“この記事のまとめ”

あさイチみんな!ゴハンだよ「あんかけ卵豆腐」作り方のレシピ(2021.10.12放送)

材料(2人分)

まずは材料をご紹介いたします。

・卵：3個

・塩：小1/3

・水：カップ1弱(卵と同量)

【あんの材料】

・お好みのきのこ(できれば、20～30分間天日干ししたもの)：みじん切りにして大2～3

・みつば：適量

・水：カップ1

・水溶き片栗粉：水大さじ2、片栗粉大さじ1強
【あんの調味料】

・顆粒チキンスープのもと(中華風)：小1

・みりん：大2

・しょうゆ：大2

・砂糖：小1/2

作り方(調理時間：約20分)

大きめのフライパンの中に熱に強い布を敷き大きめの耐熱容器を置く。フライパンの中に水を入れ、器が3cmほどつかるようにして強めの中火にかける。
耐熱容器に卵、塩を入れて泡だて器でしっかりと混ぜる。水を加えて混ぜたら、フライパンのお湯が沸騰するまで待つ。
フタをして弱火で15分間加熱。途中フライパンの水が無くなりそうになったら水を足すように。
(あんを作る) きのこはみじん切り、みつばをざく切りにする。
小鍋に水を沸かし、あんの調味料をすべて入れてひと混ぜする。
水溶き片栗粉を入れ、混ぜながらとろみをつける。そのあときのこを入れてよく混ぜる。
ひと煮立ちしたら火を止めて、みつばを加えてあんの完成。
⑤の器をフライパンから取り出し、あんをたっぷりかけてできあがり。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです！

ポイント1

フライパンが傷つかないように、カタカタしないように木綿布などを敷く!

ポイント2

大きめの皿でフライパンを使って蒸します!

井澤さんによると、
きのこはちょっと干すだけで、ビタミンDが増して骨を強くする効果がアップします。
20～30分でも良いので、ぜひ干してから使ってみてください。
たくさん干しておき、使わなかった分はそのまま冷凍保存しておくと便利です。
干さないきのこで作ることもできますが、干したきのこはうま味が凝縮して食感もコリコリ良くなります。
あんかけなので、卵液が泡立っても、蒸してすが入ってしまっても、あんかけなので気にしないで大丈夫。

ゲストの磯山さやかさん『ああ卵豆腐おいしい。素朴です』『あんがしっかりめでおいしい』
華丸大吉さん『えびが入ったら茶碗蒸しだね』『きのこもみつばもイイ』
スタジオのみなさんも大絶賛でしたよ。

みなさんもぜひご家庭で作ってみてくださいね。

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