あさイチみんな!ゴハンだよ「柳原家の江戸雑煮」作り方のレシピ(2021.12.27放送)

2021年12月27日NHK『あさイチ』で放送された「柳原家の江戸雑煮」のレシピを詳しくご紹介します!

新春を迎える柳原家の江戸雑煮を伝授!

教えてくれたのは、江戸料理研究家、柳原一成さんです。

12月27日の放送で紹介された、「柳原家の江戸雑煮」の作り方の速報です。

※画像はあさイチから引用させていただいています。

まずは材料をご紹介いたします。

【だしの材料(作りやすい分量)】

・水：1リットル

・昆布：12g

・削り節：13g

【えびの下ごしらえ】

・えび(有頭・殻付き)：4匹

・水：300ml

・酒：大1

・塩：小1/2

【小松菜の下ごしらえ】

・小松菜：1/3ワ

・塩：ひとつまみ

【鶏ささみの下ごしらえ】

・鶏ささみ：2本(約100g)

・塩：少々

【その他の具材】

・かまぼこ(1cm幅)：4切れ

・切り餅：4個
【お雑煮の仕上げ】

・だし：900ml

・うす口しょうゆ：小1

・塩：小1

・ゆず：適量

ゆずは細長く細く切り、切り目を入れて松葉に組む。
(だしを取る) 鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めて昆布を取り出す。削り節を加えて1分そのままにしたら、さらしをのせたザルに静かに注いでこす。
(具材の下ごしらえ) えびの背ワタを取り、殻の腹側に包丁を入れる。鍋に水、酒、塩を入れて中火にかけ、沸騰したらえびを入れて箸で丸めながら約1分間煮る。煮汁につけたまま放置する(湯止め)
小松菜は塩を入れた湯でサッとゆで、冷水にとる。まきすで巻いて水気を絞る。4cm長さに切る。
鶏ささみは斜めに8mm厚さのそぎ切りにして、塩を振る。中火で沸かした熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げる。
切り餅は半分に切り、焼き目をつけてこんがり焼いておく。
(お雑煮を作る) ①のだし汁にしょうゆ、塩を加えて味をととのえる。④のささみを入れて温める。
器に小松菜、えび、もちを入れ、ささみのだしを注ぐ。①の松葉ゆずをのせて完成。