あさイチ みんな!ゴハンだよ「大きな肉だんご」作り方のレシピ(2022.1.4放送)

あさイチ
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2022年1月4日NHK『あさイチ』で放送された「大きな肉だんご」のレシピを詳しくご紹介します!

四喜丸子(スーシーワンズ)「福・禄・喜・寿」
中国のお正月に食べられている、おめでたい4つの大きな肉団子。

教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフ 孫成順さんです。

1月4日の放送で紹介された、「大きな肉だんご」の作り方の速報です。

大きな肉だんご
※画像はあさイチから引用させていただいています。

あさイチ みんな!ゴハンだよ「大きな肉だんご」作り方のレシピ(2022.1.4放送)

材料(4個分)

まずは材料をご紹介いたします。

・豚ひき肉:350g

・豚バラ肉(塊):150g

・たけのこみじん切り:大1

・ねぎみじん切り:大1

・しょうがみじん切り:大1

・みそ:大1

・しょうゆ:大2

・卵:1個

・干しエビ:15g

・湯:100ml

・チンゲンサイ:1株

・塩:少々

・サラダ油:少々

【スープの材料】

・中華スープ:1リットル

・しょうゆ:大3

・紹興酒:大2

・花椒:10粒

・八角:1個

・シナモンスティック:1本

・ねぎ(5cm長さ):2本

・しょうが(薄切り):3~4枚

作り方(調理時間:約45分)

  1. 豚バラ肉は1cm角に切る。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たけのこは5mm角に切り、水でサッと洗っておく。
  2. 干しエビは湯に10分ほど浸し、みじん切りにしておく。
  3. チンゲンサイは縦に4等分に切り、沸騰した湯に塩、サラダ油を加えて好みのかたさにゆでておく。
  4. ボウルに豚ひき肉、①、みそ、しょうゆ、卵を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
  5. ②の干しエビを加えてさらによく練り混ぜる。戻し汁を2回に分けて加えながら、叩きつけるようにしっかり練り上げる。
  6. 鍋にスープ、しょうゆ、紹興酒を入れて強火で煮立たせ、4等分した④を丸めて入れる。
  7. 肉団子の色が変わるまで煮たら、花椒、八角、シナモンスティック、ねぎ、しょうがを加える。
  8. 沸騰したらフタをして、弱火で約25分間煮込む。
  9. ねぎ、しょうが、香辛料を鍋から取り出し、③ゆでたチンゲンサイを加えて完成。

“この記事のまとめ”

料理のポイントです!

ポイント1

豚バラ肉を入れ、食感とうま味アップ!

ポイント2

肉ダネは粘りが出るまでしっかり練り混ぜ、崩れにくくする!

ポイント3

チンゲンサイの下ゆでは、油を加えてツヤを出す!

スタジオで試食しました。

ゲストの濱田マリさん『八角とシナモンのいい香りですね。おいしいです』
『たけのこと角切りのお肉の食感がいいですね』

華丸大吉さん『鶏じゃなくて豚の団子だね。やわらかいですね』
『いろんな香辛料や具材が入っていて複雑な味がします』

八角とシナモン、中国料理には欠かせないようです。
加えると味が際立ちますので、ぜひ欠かさずに入れてほしいそうですよ。

みなさんもぜひ「大きな肉だんご」作ってみてくださいね。

その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。

「あさイチ」
NHK総合テレビジョン 平日朝8時15分~9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉
鈴木奈穂子(NHKアナウンサー)

最後までお付き合いありがとうございました。