2021年9月13日NHK『あさイチ』で放送された「羽釜のように家庭で炊く技」のレシピを詳しくご紹介します!
「教えて名店さん 極上おにぎりの作り方」
おにぎり専門店、門外不出のレシピ!
教えてくれたのは、東京台東区のおにぎり専門店浅草 宿六の店主、三浦洋介さんです。
9月13日の放送で紹介された、「羽釜のように家庭で炊く技」の作り方の速報です。
※画像はあさイチから引用させていただいています。
あさイチ 名店のレシピ大公開!おにぎり絶品ご飯「羽釜のように家庭で炊く技」(2021.9.13放送)
他にもこんなレシピが紹介されました!!
材料(作りやすい分量)
まずは材料をご紹介いたします。
・米：450g
・浸水に使う水：520g
作り方
- 米を計量する。グラムでしっかり450g図る。
- 水を入れて放置する。10秒ほど吸収させる。
- 5回ほどかき混ぜて、水を捨てる。
- ザルにあげて米を均等に広げて、米についている水分を15分間吸わせる。
- 米が白っぽくなり少し大きくなったら、水520gに30分間浸水させる。
- 土鍋に米が割れないようにやさしく移す。
- 米を水平にして強火にかけ、5分ほどして甘い良い香りが出る。
- 鍋フチの泡が無くなり、少し香ばしい香りになってきたら火を止める。
- そのまま15分ほど蒸らしたら、炊き上がり。
- 米はほぐさず、2本のしゃもじを使い、保温しておいた炊飯器にやさしく移す。
“この記事のまとめ”
料理のポイント6つです！
ポイント1
米は粒の大きいものを選ぶ!
ポイント2
米は目分量ではなく、グラムできちんと計量する!
ポイント3
米はまず浸す!ヌカはうま味。米に吸わせてクセを出す。
ポイント4
米は研がない!
ポイント5
炊き上がりは香りを目安に!
ポイント6
炊き上がったらほぐさず、炊飯器へハラリと移す!
名店の、おにぎりに最適のお米の炊き方を伝授していただきました。
土鍋を使って炊き、炊飯器に移す方法でした。
羽釜のように家庭で炊く技、みなさんもぜひお試しくださいね。
その他の『あさイチ』レシピは、こちらからご覧いただけます。
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「あさイチ」
NHK総合テレビジョン 平日朝8時15分～9時54分放送
情報番組
博多華丸・大吉、鈴木奈穂子ほか
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最後までお付き合いありがとうございました。
